Zubereitung

Die geputzten geschnittenen Pilze mit den gewürfelten Zwiebeln und dem zerdrückten Knoblauch in Butter andünsten, mit heißer Fleischbrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mixen. Ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. 

Mehl mit Butter verkneten und in die Suppe rühren. Aufkochen lassen und kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Das Eigelb mit der sauren Sahne verrühren. Die Suppe vom Herd nehmen und damit legieren. Abschmecken und fein geschnittenen Schnittlauch in die Suppe geben oder über die Suppe streuen.

Die Hälfte der Pilze in Würfeln anbraten und hinzufügen

Zutaten

150 g Seitlinge
25 g Zwiebel(n) 
Knoblauch 
10 g Butter 
62 ½ ml Weißwein, halbtrocken
375 ml Fleischbrühe 
Salz und Pfeffer 
10 g Butter 
10 g Mehl 
62 ½ g saure Sahne 
½ Eigelb 
Schnittlauch