Geschmorte Harissa-Auberginen mit Linsen-Kräuter-Salat
| 3 | Auberginen, längs halbiert, Fleisch eingeritzt |
| 1 EL | Harissa |
| 2 | Knoblauchzehen gepresst |
| 2 EL | Granatapfelmelasse |
| 2 EL | fein geriebene Zitronenschale |
| Olivenöl zum beträufeln | |
| 200 g | schwarze Linsen |
| 500 ml | Wasser |
| 2 Bund | glattblättrige Petersilie, grob gehackt |
| 1 Bund | Koriander, grob gehackt |
| 2 Bund | Minze, grob gehackt |
| 50 g | Chiasamen |
| griechischer Naturjoghurt zum Servieren | |
| Für das Dressing | |
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Balsamicoessig |
| 1 EL | Granatapfelmelasse |
| 4 EL | Zitronensaft |
Für das Dressing alle Zutaten verrühren
Den Ofen auf 170° vorheizen. Die Auberginen mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Harissa, Knoblauch, Granatapfelmelasse und Zitronenschale verrühren, über die Auberginenhälften verteilen, mit Öl beträufeln und im Ofen 1 Stunde weich schmoren.
Die Linsen im Wasser aufkochen; anschliessend bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 minuten weich köcheln lassen. Abgiessen und kalt abschrecken. Dann in einer grossen Schüssel mit Petersilie, Koriander, Minze, Chiasamen und dem Dressing vermischen. Die Auberginen auf einen Teller setzen und darauf den Linsensalat anrichten. Dazu Joghurt reichen.
Tipp: Schafskäse leicht zerbröckelt über den Linsensalat geben. Besonders lecker 🙂