Für die Semmelknödel

Zutaten:

  • 250g Semmelwürfel/Knödelbrot
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 30g Butter
  • 250ml lauwarme Milch
  • 3 Eier
  • 1/2 Bund Petersilie gehackt
  • Salz, Pfeffer

Übergießen Sie das Knödelbrot in einer Schüssel mit der warmen Milch und lassen es für  5 Minuten ziehen. 
Anschließend die Eier, Petersilie und die in Butter glasig gedünstete Zwiebel untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knödelteig weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Mit nassen Händen 6 Knödel formen. Legen Sie die Semmelknödel in kochendes Salzwasser und lassen Sie sie für ca. 15 Minuten ziehen (nicht mehr kochen).

Für die Rahmschwammerl:

  • 600 g Champignons, ggf. auch ein paar Kräuterseitlinge
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 500 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond
  • 200 ml Sahne bzw. Schlagrahm
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Pilze putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken.
  • 1 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Zwiebel und Pilze darin etwa 10 Min. andünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Petersilie zugeben.
  • 2 EL Butter im Topf erhitzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze anrühren (kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis die Mehlschwitze cremig ist). Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren.
  • Die Sauce zu den Pilzen in die Pfanne geben. Die Sahne zugeben und alles für etwa 5 Min. einköcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Rahmschwammerl auf tiefen Tellern verteilen. Semmelknödel auf die Teller geben und mit der übrigen Petersilie garnieren.